Goulashkroketten
From Levy
Op verzoek van mijn vrouw een recept voor Goulashkroketten. Ik heb het zelf nog niet gemaakt maar ga ik binnenkort wel doen. Dan zal ik laten weten hoe ze smaken.
Ingrediënten
- 400 gram runderriblap
- 1 liter water
- Grote rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gerookt parikapoeder
- Olijfolie en boter om in te bakken
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 4 gelatineblaadjes (±7 gram)
- Blikje tomatenpuree
- Zout en peper
- 2 eieren
- Paneermeel
- Bloem (voor het paneren)
Bereidingswijze
- Snij de ui in stukjes
- Verhit wat boter en olijfolie in een braadpan en bak de uiensnippers aan.
- Hak de knoflookteentjes fijn en voeg de toe aan de ui.
- Snij de runderriblappen in een paar stukken en bak deze mee met de ui en knoflook
- Snij de paprika in stukjes en voeg deze aan het vlees toe.
- Doe een eetlepel paprikapoeder bij het vlees en bak deze even mee.
- Voeg vervolgens een liter water toe en laat minimaal twee uur stoven, tot het vlees helemaal gaar is en vanzelf uit elkaar valt.
- Zodra het vlees klaar is, schep het met de paprika uit de pan. Bewaar de bouillon.
- Leg 4 gelatineblaadjes in een bakje met water om ze te weken.
- Leg het vlees op een snijplank en trek het met twee vorken uit elkaar.
- Smelt ±50 gram boter in de braadpan.
- Voeg, zodra de boter lichtbruin ±60 gram bloem toe.
- Bak de bloem drie minuten.
- Na drie minuten voeg je 400 ml bouillon beetje bij beetje toe aan de roux. Roer tot een mooie ragout ontstaat.
- Zet het vuur heel laag en blijf roeren. Voeg het draadjesvlees en de paprika bij de basisragout.
- Roer het vlees door de ragout.
- Voeg zout (of runderbouillon) en peper toe naar smaak.
- Roer de tomatenpuree door de ragout.
- Proef de goulashragout. Voeg zout of peper toe als je de smaak wilt versterken. Tijdens het frituren neemt de smaak sowieso altijd iets af, dus de smaak mag iets sterker zijn.
- Wil je een wat pittigere kroket, voeg dan wat tabasco of chilipeper toe.
- Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de goulashragout.
- Laat de ragout afkoelen.
- Als de ragout is afgekoeld zet hem dan minimaal twee uur in de koelkast, maar het liefst een nacht om de ragout op te laten stijven.
- Zodra de ragout is opgesteven is het tijd om de kroketten te gaan maken. Zet een bord klaar met paneermeel en kluts twee eieren op een bord.
- Haal de ragout uit de koelkast.
- Neem 80 á 90 gram ragout en rol er in je handen een dikke, korte worst van.
- Rol de goulashragoutworst door het paneermeel.
- Na het paneermeel rol je de worst door het ei.
- Vervolgens rol je de kroket nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de kroket helemaal dicht is, anders loopt er ragout uit tijdens het frituren.
De kroketten zijn nu klaarom bereid te worden. Of, als ze niet meteen op gaan, om in te vriezen. Houd ruwweg de volgende bereidingstijden aan:
- Bevroren kroketten; 5 minuten op 180 graden.
- Ontdooide kroketten; 3 minuten op 180 graden.
