Sambal badjak
From Levy
Sambal bestaat in veel soorten; van bijna zoet tot extreem pittig. Nu ben ik zelf liefhebber van pittig eten, dus sambal gaat er hier hard doorheen. Je kunt hem natuurlijk gewoon kopen in de winkel, maar zelf maken is zoveel lekkerder. Ik maak altijd meteen een flinke hoeveelheid; in goed afgesloten potten is de sambal lang genoeg houdbaar.
Deze versie is behoorlijk pittig (pittiger dan ik tot nu toe in de supermarkt ben tegengekomen in elk geval). Mocht dat te veel van het goede zijn voor je, dan kun je altijd wat minder Madame Jeanette erin verwerken. Voor de echte durfal, vervang de Madame Jeanette eens door Carolina Reaper.
Ingrediënten
- 1kg rode lomboks
- 6 Madame Jeanettes
- 4 uien
- 1 bol knoflook
- 15el ketjap manis
- 2el ketumbar (korianderzaad)
- 2el rijstazijn
- 4el bruine bastardsuiker
- 2el groentebouillon poeder
- Scheut arachideolie
- Eventueel maizena om te binden
Bereidingswijze
- Maal de pepers, uien en knoflook fijn in een keukenmachine
- Verhit de arachide olie in een wok
- Voeg de gemalen pepers toe aan de olie en bak een minuut of 5
- Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.
- Laat de sambal 15 tot 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen tot hij ingedikt is.
- Als hij nog te vochtig is kun je hem eventueel met wat maizena binden.
- Doe de warme sambal in schone potten en sluit goed af. Ongeopend is de sambal zeker een jaar houdbaar. Bewaar een geopende pot in de koelkast.
