Wildpaté

Laatst was ik goedkoop aan een partij wildpoelet weten te kopen. Helaas, hier in huis ben ik blijkbaar de enige liefhebber van wildgoualash of andere wild-stoofgerechten. Dan maar besloten om er paté van te maken. Hieronder het recept:

Ingrediënten

• 3 sjalotten, gesnipperd
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 tl kaneel
• ½ tl gemalen kruidnagel
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• ¼ tl gemalen korianderzaad
• ¼ tl gemalen anijszaad
• ¼ tl gemberpoeder
• ¼ tl gemalen kardemom
• 50 ml cognac
• 400 g wildpoelet
• 100 g vet spek, in blokjes
• 15 g boter
• 75 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
• 1 ei
• 75 ml slagroom
• 100 g ontbijtspek, in plakjes
• 50 g groene olijven, in plakjes

Bereidingswijze

1. Meng de helft van de sjalot met de kruiden en cognac en schep de poelet en het vette spek erdoor. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 4-8 uur marineren.
2. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de rest van de sjalot zachtjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur in 3-4 minuten bruin.
3. Draai het vleesmengsel met de marinade door een vleesmolen. Voor paté gebruik ik de fijnste schijf.
4. Meng het ei en slagroom met 2 theelepels zout en peper naar smaak door het vlees
5. Schep paddenstoelenmengsel en de olijven erdoor.
6. Bekleed een kleine patévorm of ovenschaal met plakjes ontbijtspek en schep het vleesmengsel erin. Leg ook op de bovenkant plakjes spek en dek het geheel af met een deksel of met aluminiumfolie.
7. Verwarm de oven voor op 180 °C.
8. Zet de vorm in een braadslee en schenk kokend water in de braadslee tot 2 centimeter onder de rand van de vorm. Schuif de braadslee in de oven en laat de paté in 1-1½ uur gaar worden.
9. Neem de paté uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen, eventueel met een plankje en een conservenblik als gewicht erop zodat hij wat steviger wordt. Laat de paté minstens een dag op smaak komen in de koelkast.