Pulled beef
From Levy
We kennen allemaal wel de pulled pork of pulled chicken. Nu had ik nog een stuk soepvlees over van zo'n 750 gram waar ik eens iets anders mee wilde doen. Dat is de pulled beef geworden. Het resultaat was een verassend smakelijke maaltijd.
Ingrediënten
- 750gr Soepvlees aan het stuk
- 2el Paprikapoeder
- 1el Knoflookpoeder
- 1el Donkere bastardsuiker
- ½el Chilipeper vlokken
- 1tl Citroenzuur
- 1tl Zout
Tip: vervang het zout door runderbouillonpoeder. Dat geeft meer smaak en is in de regel minder zout.
Tip2: voel je vrij om met de verhoudingen van de ingrediënten te spelen. Als je van lekker pittig houdt, voeg dan gerust wat meer chilipepers toe. Als je last hebt van vampiers, verdubbel dan de hoeveelheid knoflookpoeder.
Bereiding
- Haal het vlees uit de koeling en laat het even liggen. Het hoeft niet eerst op kamertemperatuur te komen; dat duurt veel te lang.
- Meng de ingrediënten voor voor de rub goed door elkaar en smeer het vlees hier helemaal mee in.
- In de tijd dat de rub intrekt, steken we de BBQ aan aan laten deze op temperatuur komen. Het makkelijkste is dit als je een kamado hebt, maar met een gewone kogelbarbeque kan het even goed. Zorg er in elk geval voor dat je indirect kunt verhitten. De temperatuur in de BBQ moet zo'n 100°C bedragen.
- Zodra de BBQ de 100°C aantikt kan het vlees er op. Als je wilt kun je nu nog wat rookhout toevoegen zodat je een heerlijke rooksmaak in je pulled beef krijgt. Zoals eerder vermeld zorg dat je indirect verwarmt. Laat het vlees rustig liggen tot het een kerntemperatuur van zo'n 70°C bereikt heeft. Dit zal een aantal uren duren.
- Vanaf deze temperatuur zal de kerntemperatuur lange tijd niet oplopen. Daarom wikkelen we het nu in aluminiumfolie in. Hierdoor kan het vlees niet meer gaan "zweten" en zal de temperatuur sneller oplopen.
- Als het vlees helemaal ingepakt is, leg het dan terug op de BBQ en wacht tot de kerntemperatuur opgelopen is tot zo'n 90°C. Dan is hij helemaal door en door gaar en is straks zo uit elkaar te trekken.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het zo'n 15 minuten rusten.
- Verwijder de aluminiumfolie en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Doe de pulled beef op een broodje met eventueel saus naar keuze en wat coleslaw.
- Eet smakelijk.
