Asperge grilworst

Asperges, het witte goud. Altijd als ze in het seizoen zijn probeer ik er zoveel mogelijk van te eten. Maar ik probeer ook zoveel mogelijk variatie in het menu te brengen. Dat heeft onder andere geleid tot deze grilworst met asperges.

Ingrediënten

• 1.2 kg varkensvlees (b.v. procureur)
• 0.3 kg vet varkensvlees (b.v. spek)
• 0.5 kg witte asperges (geschild)
• 60 gr Grillworst Mix Clean Label
• 20 gr Nitrietzout 0,6%
• 2 Kunstdarm 140/60
• Optioneel Grill Mix Natrium Arm

Bereidingswijze

• Maal al het vlees en de asperges in de gehaktmolen. Zelf heb ik de fijne plaat gebruikt (2mm) maar als je van een wat grovere worst houdt, gebruik dan de grovere plaat.
• Meng de vlees / aspergemix met de kruiden het het nitrietzout.
• Bak eventueel een klein beetje van het gehakt in een pan om te proeven of de worst voldoede kruidig is.
• Vul de twee kunstdarmen met het gehakt en knoop goed dicht.
• Leg de worsten een uur in water van ongeveer 80 °C.
• Koel ze vervolgens snel af (beter voor de houdbaarheid) en laat ze een nacht in de koelkast liggen.
• Verwijder de kunstdarm van de grilworsten.
• Bestrooi ze eventueel met de Grill Mix.
• Verwarm de worsten 30 min in een voorverwarmde oven (180 °C) of op de kamado.