Appelboter muffins

Op de site van Eef Kookt Zo vond ik een recept voor zogenaamde appelboter. Omdat ik vanwege een goede oogst met een overschot aan appels zat heb ik daar toen maar meteen een flinke hoeveelheid gemaakt. Maar ja, dan moet je daar wat mee verzinnen. Want alhoewel het bijvoorbeeld heel lekker is op brood met kaas heb je daar ook een keer genoeg van. (Ik had meteen 3kg appels verwerkt, dus voorraad genoeg voorlopig).

Daarom heb ik een deel gebruikt om deze appelboter muffins te maken.

Ingrediënten

• 330g bloem
• 1½ el bakpoeder
• 1½ el baking soda (zuiveringszout)
• 1 tl zout
• 2½ tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• 450g appelboter
• 150g bruine bastaardsuiker
• 170g plantaardige olie
• 3 grote eieren

Bereidingswijze

• Meng de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, kaneel en nootmuskaat in een kom.
• Meng in een andere kom de appelboter, suiker, olie en de eieren. Meng met een mixer zodat er een egaal mengsel ontstaat.
• Mix de droge ingrediënten met het mengsel van de appelboter.
• Dek de kom af en plaats hem minimaal 15 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Vul de muffinvormen tot bijna aan de rand. Besprenkel, indien gewenst met wat rauwe suikerkorrels.
• Bak op 200 ºC gedurende 7 minuten.
• Laat de muffins in de oven en verlaag de temperatuur naar 180ºC. Bak nog eens 13 minuten. Steek een tandenstoker in 1 van de muffins. Als deze er schoon uit komt zijn de muffins gaar; anders nog even bakken.
• Laat de muffins 10 minuten afkoelen alvorens te eten.